Cách Làm Giò Xào Bằng Thịt Ba Chỉ Ngon Chuẩn Vị Tết

Cách làm giò xào bằng thịt ba chỉ là một trong những bí quyết nấu nướng truyền thống được nhiều gia đình Việt gìn giữ, đặc biệt trong dịp Tết. Món ăn này vừa giòn vừa béo ngậy, mang hương vị đậm đà của thịt heo, mộc nhĩ, nấm hương và gia vị dân dã. Hôm nay, SoaosTaste sẽ chia sẻ cho bạn công thức chi tiết, từng bước cụ thể để có thể tự tay làm giò xào thơm ngon tại nhà, vừa đơn giản lại vừa chuẩn vị.

Nội dung chính

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để có món giò xào ngon, phần nguyên liệu là yếu tố quan trọng hàng đầu. Bạn nên chọn nguyên liệu tươi, có sự cân bằng giữa phần nạc và mỡ để giò vừa dai vừa giòn.

Danh sách nguyên liệu cơ bản như sau:

500g thịt ba chỉ heo tươi ngon
200g tai heo (giúp tăng độ giòn sần sật)
50g mộc nhĩ khô
10 tai nấm hương khô hoặc tươi
2 củ hành khô, 3 tép tỏi
Gia vị: nước mắm ngon, hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn
Lá chuối, dây lạt hoặc khuôn giò

Những nguyên liệu này không chỉ tạo nên hương vị đặc trưng mà còn đảm bảo độ kết dính và hình dáng đẹp cho món giò xào.

Sơ chế nguyên liệu đúng cách

Trước khi bước vào khâu chế biến, sơ chế đúng cách sẽ quyết định chất lượng món ăn.

Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi thái miếng mỏng vừa ăn.
Tai heo cạo sạch, luộc sơ qua với ít muối và gừng để khử mùi, sau đó thái sợi.
Mộc nhĩ và nấm hương ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ gốc, thái sợi.
Hành khô và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ để phi thơm.

Bước sơ chế này giúp loại bỏ mùi hôi và tăng độ thơm ngon tự nhiên cho món giò.

Các bước xào giò chuẩn vị

Quá trình xào giò là khâu quan trọng nhất, quyết định độ thơm, ngậy và kết dính của nguyên liệu.

Đun nóng chảo, cho một ít dầu ăn vào.
Phi thơm hành, tỏi băm cho dậy mùi.
Cho thịt ba chỉ và tai heo vào xào ở lửa lớn để thịt săn và giòn.
Khi thịt gần chín, cho mộc nhĩ và nấm hương vào đảo đều.
Nêm nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm cho vừa miệng.

Khi xào, bạn nên đảo đều tay và giữ lửa lớn để các nguyên liệu quyện vào nhau mà vẫn giữ được độ giòn, không bị ra nước.

Gói giò bằng lá chuối hoặc khuôn

Sau khi xào xong, bước gói giò sẽ giúp tạo hình đẹp mắt và giữ hương vị.

Chuẩn bị lá chuối đã hơ qua lửa cho mềm, lau sạch.
Trải lá chuối thành lớp, múc phần nhân giò xào vào giữa.
Cuộn chặt tay, dùng lạt buộc chắc hoặc cho vào khuôn ép giò.
Để giò vào ngăn mát tủ lạnh từ 6–8 tiếng để định hình.

Cách gói chặt tay và để nguội tự nhiên giúp giò có kết cấu săn chắc, khi cắt ra đẹp mắt và dễ thưởng thức.

Những lưu ý để giò xào ngon giòn

Để thành công với món cách làm giò xào bằng thịt ba chỉ, bạn nên ghi nhớ một số mẹo sau:

Chọn thịt ba chỉ có phần nạc và mỡ cân đối, không quá nhiều mỡ.
Luộc sơ tai heo để khử mùi và giúp phần giò giòn hơn.
Xào thịt với lửa to để giữ độ giòn, tránh bị chảy nước làm giò nhão.
Ướp thêm chút tiêu xay để giò dậy hương vị đậm đà.
Nếu không có lá chuối, bạn có thể dùng khuôn inox để tạo hình.

Những chi tiết nhỏ này sẽ giúp giò xào của bạn thơm ngon, giòn sần sật, ăn hoài không ngán.

Biến tấu giò xào với nhiều nguyên liệu

Món giò xào không chỉ có một phiên bản duy nhất. Bạn hoàn toàn có thể sáng tạo theo khẩu vị gia đình:

Giò xào truyền thống: dùng tai heo, mộc nhĩ, thịt ba chỉ.
Giò xào gà: thay thịt heo bằng thịt gà, thêm nấm hương cho hương vị mới lạ.
Giò xào chay: kết hợp mộc nhĩ, nấm đông cô, đậu hũ non cho món ăn thanh tịnh.
Giò xào miền Bắc: chú trọng phần tai, mũi, lưỡi heo để tăng độ giòn.

Mỗi biến tấu đều mang đến trải nghiệm ẩm thực riêng, nhưng vẫn giữ được cái hồn đặc trưng của món giò xào.

Cách bảo quản và thưởng thức

Giò xào sau khi làm xong có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5–7 ngày. Khi cắt giò, nên dùng dao sắc để lát giò tròn đều, đẹp mắt.

Món giò xào ăn kèm với:

Củ kiệu muối chua
Dưa hành Tết
Cơm nóng hoặc bánh chưng

Khi kết hợp, giò xào sẽ trở thành món ăn vừa ngon miệng vừa mang đậm không khí Tết cổ truyền.

Lời kết

Cách làm giò xào bằng thịt ba chỉ không hề khó, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon, thực hiện đúng các bước và gói giò khéo léo, bạn đã có ngay một món ngon truyền thống đậm đà hương vị. Giò xào vừa giòn vừa béo, ăn cùng dưa hành ngày Tết thì chẳng gì sánh bằng. Hy vọng với công thức mà SoaosTaste vừa chia sẻ, bạn sẽ tự tin làm giò xào tại nhà để chiêu đãi cả gia đình. Hãy thử ngay hôm nay để cảm nhận sự khác biệt của món ăn tự tay bạn chế biến!